宫廷桃酥的做法

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主料

面粉(130克)，糖(50克)

辅料

鸡蛋(30克)，玉米油(68克)，小苏打(1/4小勺)，泡打粉（无铝）(1/4小勺)，盐(少于1/4小勺)，黑芝麻(适量（表面装饰）)，蛋液(少许（表面装饰）)

厨具

电烤箱

步骤

1、原料：面粉（中筋，也就是咱们常用的面粉）、糖、鸡蛋、黑芝麻、玉米油、小苏打、泡打粉和盐。

2、烤箱预热180度，将面粉中的一半，放烤盘里，放入烤箱中层，烤10分钟。

3、另一半面粉加小苏打、泡打粉。

4、再加糖，用筛网筛一下，使它们均匀混合。

5、烤箱的面粉烤至颜色发黄时，拿出来晾凉，并用筛网筛一下。

6、鸡蛋、玉米油和盐，混合，并搅拌，搅至完全乳化的状态。

7、将两种面粉混合搅拌均匀。

8、面粉倒在蛋油的混合液里，和成面团。

9、用手轻轻揉成一个个差不多大的小面团，用手掌压扁，放在烤盘上，中间要留有距离，小面团在烘烤时会涨大一点。

10、刷上蛋液，撒上一点黑芝麻，放入预热180度的烤箱里，烘烤20分钟，结束后，不开箱门，焖5分钟左右。

11、酥脆、香甜的小桃酥做好了。

菜谱简介

桃酥，是生活中最常见的糕点了。老人、孩子都爱吃，口感酥脆，香香甜甜。

小诀窍

面粉中的一半提前烤制，再进行后面的制作，桃酥的颜色才会深一些，漂亮一些。原方用的是糖粉，我用的白糖，烤出来的效果也很好，不喜欢甜的朋友，可以把糖量减少一点。油和鸡蛋一定要搅拌至完全混合。鸡蛋要选小一点的，只用30克，再加点表面装饰，所以不需要大的鸡蛋。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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