浇汁豆花的做法

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主料

嫩豆腐(1磅)

辅料

花生米(100克)，香葱(1根)，香菜(1棵)，绿尖椒(1只)，红尖椒(1只)，蒜头(5瓣)，白芝麻(2汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；

2、把芝麻炒香备用；

3、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；

4、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；

5、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；

6、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；

7、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；

8、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；

9、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

菜谱简介

这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。

小诀窍

一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

小常识

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