山药炒木耳的做法

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主料

山药(250克)，泡发木耳(100克)

辅料

红椒(适量)，洋葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材。

2、泡发的黑木耳，洗净摘小朵。

3、山药去皮切片，用清水泡着。

4、切好红椒丝和洋葱丝。

5、烧开水，加入山药。

6、加入黑木耳，同时焯水。

7、捞出来冲一下冷水。

8、炒香洋葱丝。

9、加入山药和黑木耳。

10、加入红椒。

11、加入精盐炒匀。

12、装碟。

菜谱简介

山药和木耳，无论是炒或炖汤都是大家喜欢的素菜，山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。木耳具有清脂降压作用，山药炒木耳，脆嫩爽口，清爽小菜，老少皆宜。

小诀窍

1、山药去皮时要带上一次性手套防止过敏。如过敏用白醋洗一洗。

2、切好的山药用清水泡着防止发黑。

3、泡黑木耳用冷水提前泡好。、

4、焯水后减少炒菜时间，也更好保留菜的营养成分。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

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