梅菜扣肉的做法
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主料
带皮五花肉(400克),梅干菜(50克)
辅料
姜(1小块),小葱(2课),花生油(1勺),大茴(1粒),花椒(10粒)
厨具
蒸锅、炒锅
步骤
1、梅干菜清水提前浸泡2小时。
2、锅内加清水,放入五花肉,大茴,花椒,料酒大火煮约15分钟。
3、五花肉煮至筷子轻易插入时捞出。
4、加老抽抹匀,放置半小时。
5、炒锅烧热,放油烧至八成熟,下冰糖小火融化。
6、五花肉皮朝下放入锅内炸至,马上盖盖至无噼啪声音,取出。
7、五花肉切厚薄一致的片。
8、葱姜切碎。
9、梅干菜捞出控水。
10、炸过肉的锅继续烧热,下姜末煸香。
11、倒入梅干菜翻炒。
12、腌肉用过的酱油倒入加水锅内。
13、撒葱末,加盐,小火煨一会。
14、切好的五花肉片皮朝下拍在碗内。
15、将锅内炒好的梅干菜盖在肉上,淋生抽。
16、蒸锅加水烧开,梅干菜放入大火蒸15分钟停火,焖5分钟后出锅。
17、去盘子盖在碗上,反扣过来,注意扣紧,防止汤汁洒出。
菜谱简介
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为正气菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。梅菜扣肉据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉,用梅菜制成梅菜扣肉,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
小常识
梅干菜做法技巧
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
梅干菜的作用开胃下气益血生津补虚劳
梅干菜食用禁忌有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
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