茄汁排骨的做法

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主料

排骨(适量)

辅料

杏鲍菇(适量)，葱(适量)，姜(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、材料图。　　　　　　

2、准备蕃茄酱和米酒，各约30克。

3、排骨加葱姜料酒焯水。　　

4、杏鲍菇切滚刀块，葱切段姜切片。　　

5、焯水后的排骨洗干净，同配料及调料一同下锅，加盐和生抽，拌均匀。（我的锅比较锁水，不必另外加水，如果没有这种锅，建议用高压锅或者电饭煲一类不流失水份的锅具，这样才能烧出这个味道。）

6、大火烧开后转小火焖煮50分钟，中间开盖检视。

7、临出锅前磨黑胡椒粉。　　

8、美味排骨做好了，一点也不腻，酸中带甜，很香。

菜谱简介

【茄汁排骨】无油烧出美味排骨　　最近排骨吃的比较多，做法和味道也不断的更换。蒸煮烧炸烤，全活了。　　今天换换调味料。用米酒和蕃茄酱一起烧一次。很好吃呢。　　我准备烧这个菜的时候一个朋友刚好看着，惊讶的问：这样好吃吗？　　当然好吃，而且我不用油。　　朋友更加惊讶了，那怎么烧啊。　　好了，看着吧。开始了。

小诀窍

米酒烧肉不但解腻还可以去腥增鲜，配合着蕃茄酱，真是美味。
酌量加盐。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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