私家牛肉面的做法

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主料

牛肉(1000g)，面粉(400g)

辅料

青菜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、做这个面对牛肉没有特殊要求，喜欢那个部位就用那个部位，牛肉洗净

2、切成约5厘米的大块，用凉水浸泡出血水，要换几次水

3、浸泡好的牛肉捞出放入锅中，加水，水的量是牛肉的2倍。

4、备好煮肉料：八角、花椒、白芷、草果，砂仁，桂皮，姜片，辣椒

5、牛肉煮开后撇去浮沫，然后放入煮肉料

6、小火慢炖2小时

7、煮好的牛肉捞出，晾凉切片

8、提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团，做成面坯饧1小时

9、炖好的汤倒入炒锅中，加盐、胡椒粉

10、把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟。

11、把面捞出入碗，加入牛肉汤，再把切好的牛肉放入，烫一点青菜放入即可享用

菜谱简介

这个牛肉面之所以叫私家牛肉面，是因为 它虽然是牛肉面，但是一改牛肉面的拉条方法，没有啦细圆条，而是按我们河南做面的方法，拉了宽面条，这种面条特别适合年轻的上班族，能量足，味道好，口感筋道，而且做法也很简单。这也是我儿子大爱的面。

小诀窍

煮肉料中可以加点山楂干，我家暂时没有了，这次就没有放。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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