番茄橄榄鲈鱼沙拉的做法

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主料

鲈鱼(1条)，圣女果(100g)，橄榄(80g)

辅料

橄榄油(70g)，鲜柠檬汁(30g)，盐(2g)，胡椒粉(2g)，香菜(15g)，罗勒碎(5g)

厨具

平底锅

步骤

1、买一条大个的活鲈鱼。因为要取鱼排，所以太小的不行，一般要一斤半以上的，二斤以下的比较合适。我买的这个是900克的。把鱼宰杀后从头部沿脊骨片切下鱼肉

2、再把鱼腹的刺片去掉

3、新鲜柠檬挤出汁

4、鱼肉用15毫升的柠檬汁和约25毫升的橄榄油涂抹均匀，稍微抓一下入味

5、然后加盐和胡椒粉，室温腌制20分钟

6、备好做沙拉的食材

7、把圣女果切两半，橄榄去核切碎丁，香菜切碎末，

8、用约10克的橄榄油加入剩余的柠檬汁搅拌均匀

9、加入圣女果、香菜碎、罗勒碎，现在没有新鲜罗勒，我用了点干的

10、加入圣女果、香菜碎、罗勒碎

11、搅拌均匀备用

12、用一个不沾的平底煎锅，把剩余的橄榄油加热到微热，把鱼的水分沥干放入锅中，鱼皮朝下，用高温把鱼皮煎至颜色变深，一面大约3分钟左右

13、把鱼翻面，再煎约3分钟左右，煎至鱼肉变白即可

14、把煎好的鱼盛入盘中，浇上调料汁即可享用

菜谱简介

一转眼一年又将过去，过了腊八春节很快就要到来了。这道沙拉，这道番茄橄榄鲈鱼沙拉，是一道好吃好看又好做的西式菜式，节日期间用它来宴客，一定会大受欢迎的。用西红柿、橄榄、罗勒、香菜和柠檬汁调的地中海口味的料汁本身就可以和沙拉媲美了，再浇到鲜美的鲈鱼上，想不好吃都难哦

小诀窍

没有新鲜罗勒，我用了干的，有新鲜的量可以用多一些

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

便结、食肉过多、口渴口臭；

胸膈闷热、吼炎肿痛

清热、化痰、消积；

利咽喉；

解酒毒

市场销售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。

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