波兰酵头佛卡夏的做法

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主料

高筋粉(100克)，盐(4.2克)，干酵母(1.4克)，橄榄油(25克)，水(50克)

辅料

高筋粉(81.7克)，水(87克)，干酵母(0.23克)，大蒜(5克)，迷迭香(5克)，黑胡椒(少许)，香料橄榄油(30毫升)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、用料

2、将所有酵头料：高筋粉81.7克，水87克，干酵母0.23克倒入碗中，

3、搅拌均匀，成稠糊状，盖上保鲜膜发酵3-4小时

4、酵头起发后，放入冰箱冷藏一夜，最多不超过3天。取出，回温1小时

5、将主面团料中的高筋粉100克，盐4.2克，干酵母1.4克倒入面包桶中，混合

6、加入酵头，橄榄油，水

7、放入面包机，和面程序搅拌15分钟

8、成光滑发粘的面团

9、移到案台上，撒大量面粉

10、整形成长方形，松弛5分钟

11、拉成2倍长

12、折三折

13、表面抹油

14、撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟

15、再次拉长

16、折三折

17、表面抹油

18、撒上面粉，盖上保鲜膜松弛30分钟后，重复15-18操作后，醒发1小时

19、面团长大

20、在9寸派盘中抹油

21、放入面团

22、将一半香料橄榄油淋在表面，抹匀

23、一边用手指按压面团，一边使面团铺满派盘

24、将配料中的迷迭香洗净，粗粗切碎

25、大蒜去皮，切片

26、黑胡椒研成粗粒

27、将迷迭香撒在表面，

28、蒜片插入面团中，撒上黑胡椒。盖上保鲜膜，发酵2小时

29、面团涨发后，将剩下的香料橄榄油浇在表面

30、用手指按压面团，帮助吸收香料橄榄油

31、让面团放松15-30分钟，使面团重新充气

32、放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟，

33、表面成金棕色，出炉

34、脱模，冷却20分钟以上

35、切块食用

菜谱简介

酵头是烘焙出好面包的有力工具。它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。波兰酵头，是一种湿润的酵头，通常用等量的水和面粉制成。不含有盐，只添加0.25%的鲜酵母。湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多。所以，酵母能够轻松地将糖转化为二氧化碳和乙醇。正因为如此，少量酵母便能够发挥很大的作用，确保长时间的发酵。使用波兰酵头的时候，我们通常需要在和面的最后添加一些酵母来完成发酵，但也不是每一次都需要添加。很少的酵母。酵头配方中319克面粉制作出大约652克酵头，只用到0.9克酵母。佛卡夏中用到567克酵头。不想制作那么大量的面包。30%大约可以制作一个9寸派盘的佛卡夏。计算下来，酵头中酵母的用量只有0.23克。微乎其微。酵头发酵的时间很长，3-4小时，还要在冰箱里过夜，因为这样可以让它产生更加丰富的味道。但第二天没有时间来做佛卡夏怎么办？好在这样的酵头在冰箱里能够存放最多三天。够了，三天之内在便利的时候取出，回温1小时后正式开始佛卡夏的历程。三次折叠，发酵1小时后又再2小时，烘烤成金棕色，深浅随意，冷却20分钟以上，切块。。。。表面的装饰与添加根据手边便利随意为之，迷迭香的味道是主角。。。。

小诀窍

香料橄榄油的用量可以根据自己喜好增减。其余配料可随自己爱好任意变化。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

橄榄油做法技巧

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：

1.直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

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