干贝栗子瘦肉粥的做法

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主料

大米(100g（东北大米比较好）)，干贝(15粒左右)，瘦肉(适量)，栗子(适量)，香葱(少许)，姜(少许)

辅料

清水(足量（我的比例是1:10）)，食用油1(少许（浸泡大米用）)，盐1(少许)，料酒1(少许（浸泡干贝用）)，食用油2(少许（腌制肉末用）)，黑胡椒(少许)，玉米淀粉(少许)，盐2(少许)，食用油3(少许（酥炸干贝丝用）)，椒盐(少许)

厨具

砂锅

步骤

1、准备好大米，栗子，食用油，盐；

2、 大米清洗干净。洗米的时候，注意不要揉搓，只要顺着一个方向轻轻的拨动米粒，洗净后沥干水分；

3、在大米中加入盐和食用油1，这里我用的是橄榄油，拌匀后，加入基本上与米持平的清水浸泡30分钟以上；

4、准备好瘦肉，香葱，姜，干贝；

5、干贝清洗干净，倒入料酒1，浸泡至干贝涨发；

6、栗子去壳去皮后掰成小块；

7、瘦肉洗净后，切小丁，加入去皮切条的姜丝；

8、瘦肉丁中加入黑胡椒，盐2，玉米淀粉，油2，用手抓匀，腌制备用；

9、砂锅里加入清水，大火煮开后，将腌制好的大米倒入锅中，用勺子轻轻搅散；

10、大火煮沸后，不加盖的继续煮20分钟左右，至米粒膨胀，不再是透明的样子；

11、 涨发好的干贝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒进去）；

12、放入掰碎的栗子仁，大火煮开后转小火，加盖继续煮，中间时不时的搅拌一下，防止结底；

13、 煮粥的过程中，我们来处理剩下的干贝：将浸泡好的干贝取出，撕成碎丝状。再切几根姜丝；

14、 不粘锅里放少许油，煸香生姜丝；

15、捞出姜丝不要，将干贝丝倒入锅中，稍稍翻炒均匀后，小火慢慢炸制；

16、炸到干贝丝变的金黄色，水分全部挥发掉，锅里冒出许多大泡泡，关火；

17、稍凉后撒上些许椒盐，盛出来备用；

18、大约40分钟到1个小时后，粥已经熬的很浓稠，基本上已经看不到米粒了；

19、将腌制好的肉沫放入锅中，用筷子轻轻搅散，肉末变色就立刻关火；

20、尝尝味道，根据自己的口味加适量盐，最后撒上小葱花；

21、盛入碗中，放上一些酥干贝丝，就可以吃了。

菜谱简介

一碗煮到功夫的好粥，清淡却不寡淡，能让你从手到脚，从口到胃，整个人都马上温暖起来。 其实煮粥这件事，说简单很简单，说不简单也确实有些讲究。 一碗好粥，要做到水米交融，也就是说米粒基本上已经失去了原来的颗粒状，而是以一种絮状的米花形式存在。同时，粥里也看不到明显的水分，水与米融为一体，你中有我，我中有你。 要做到这一点，其实有几个小窍门。一个是煮粥前要将大米浸泡一段时间，并且浸泡时要在米粒中加些油拌匀；二是要开水煮粥；三则是要注意文武火的运用。（ ①，提前将米加些水和油腌制半小时以上，能让米粒充分涨发开，同时外面均匀的裹上一层油脂。这样在后面煮粥的时候，米粒更容易开花。煮出来的粥，粘稠度、光泽度和口感也都会更好。我这里加了些盐，是想入些底味，也可以后加。油的话用香油，植物油都可以，我还看过用猪油的；

②，水要煮开后再放米粒。这样做的好处，一是煮粥时不容易糊底，二是煮出来的粥口感更酥，三是需要的时间更短。如果提前将大米洗净，沥干水分后，放在冷冻室冻硬再煮，需要的时间会更加短哦~；

③，大火煮开后再转小火慢慢煮，同时要不时的顺着同一个方向搅拌。大小火的转换，道理大家应该都知道，就不说了。朝着一个方向搅拌，能够让米粒受热更加均匀，这样煮好的粥更加饱满，口感更酥；） 今天煮的是一款瑶柱栗子瘦肉粥，用大米白粥做为基底，加了些干贝提鲜。另外放了些瘦肉和应季的栗子，用来增加香味和口感。 这个粥最赞的地方，在于最后加上的那一小撮干贝脆丝。 香酥的干贝丝，金黄金黄的颜色，看上去就很有食欲。 酥脆的口感搭配粥底的绵滑细腻，非常棒的冲击对比哦~~~

小诀窍

1. 大米不要搓揉，只要轻轻的搅动几下就行了，洗的次数过度会使得营养流失。另外，选用圆圆的那种东北大米，粘性更大，煮出的粥更加浓稠；

2. 如果不着急的话，还可以第一天晚上将米喜好加油和盐拌匀，然后放在冰箱冷冻至硬，会缩短后面米粒开花的时间；

3. 放栗子仁的时间根据栗子仁的大小来调整，小粒的话可以稍微晚一点放。我觉得如果把栗子蒸熟后再加入煮好的粥里，栗子的香味会更加浓郁一些；

4. 干贝丝撕得越碎越好，泡发好的干贝很容易碾碎，然后要小火慢慢炸，炸到金黄冒泡泡就关火；

5. 我这次用的是有机黑毛猪肉，所以就没有提前烫过。如果不放心的话，也可以将肉汆烫一下，然后再切小丁腌制；

6. 熬煮到比较粘稠之后，要时不时的搅拌一下，防止黏底；

7. 肉变色后要立刻关火，粥的余温会把肉加热至全熟，这样煮出来的肉口感会非常嫩；

8. 最后如果加小芹菜末，味道会更棒！

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

滋阴补肾、降血脂、降胆固醇、抗癌、防止动脉硬化

治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

1.栗子可生食，煮食，炒食，或与肉类炖食；

2.生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失;

3.栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。

1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

2.栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；

3.栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

4.栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品；

5.味甘，性温，入脾、胃、肾经；养胃健脾，补肾强筋，活血止血；主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒；

6.栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。

适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用；糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

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