油酥烧饼的做法
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主料
低筋面粉(水油皮)(110克),猪油(水油皮)(40克),清水(水油皮)(50克),低筋面粉(油酥)(80克),猪油(油酥)(35克)
辅料
细砂糖(水油皮)(28克)
厨具
电烤箱
步骤
1、水油皮材料全部投入面包机桶内,启动一个和面程序。
2、程序结束后面团已经达到扩展程度。
3、油酥材料混合。
4、用橡皮刮刀拌成面团。
5、将水油皮和油酥分别收圆,包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。
6、将水油皮,油酥各分成10份。
7、取一水油皮按扁擀成圆片,放上一个油酥。
8、像包汤圆一样包好,捏紧收口。
9、收口朝下放置,同样方法做好其他的面团。
10、取一个包好的小面团,用手压扁,擀成椭圆形。
11、卷起,同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
12、取一醒好的面团收口朝上竖放。
13、用手压扁,擀成长舌状。
14、卷起,同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
15、取一醒好的面团再次擀长。
16、旋转90度,从两边折起。
17、擀长。
18、沾上白芝麻,同样方法做好其他的面团。
19、,放入不粘烤盘中,送入事先预热好的烤箱中层,上下火210度,15分钟左右。
20、出炉后待降温即可食用。
21、成品图。
小诀窍
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
小常识
低筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪油做法技巧1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;
2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油的作用动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油食用禁忌一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
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