正中沙湾镇~姜撞奶的做法

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主料

老姜(200克)，水牛奶(400ml)

辅料

白糖(3勺)

厨具

砂锅、瓦煲、炒锅、煮锅

步骤

1、挑选老的姜，姜越老越辣，所以老姜之功力十足!姜丝比较多。我喜欢买带泥没洗净的老姜。

2、老姜洗净，搓磨成泥，可以用料理机打碎，没有工具可以用刀子剁碎。

3、用纱布包起或过滤网隔渣取汁。

4、我做两碗，每碗50ml姜汁。根据个人喜好，量可以增减，但不可以太少了。

5、我用进口的全脂纯牛奶两盒只用400ml，标准碗一碗姜撞奶需要200ml至250ml的牛奶，要看姜汁的使用量来定。

6、锅中烧干生水或搽干水滴，倒入牛奶及白糖，小火要不停地搅拌至微微烧开即关火。最好用砂锅或瓦锅煮牛奶，味道更好。

7、煮好的牛奶需要过滤，奶的口感才够滑嫩。

8、奶温需在80度左右，准备开始“撞”。

9、“撞”，要有一定的高度与倾斜的角度，不要犹豫，拿起就撞，在5秒钟内完成，靠的就是这么一瞬间的完美融合。

10、撞完奶，不要搅拌，如破坏结构否则不滑，待静至10分钟左右即成。

11、十分钟过后，姜撞奶完成，可以把勺子承载起来的能力。

12、热辣辣，迫不及待!我喜欢趁热吃!夏季可以晾凉放冰箱冷藏吃，冰凉凉的消暑，那结块的质感像双皮奶;也可以放些煮熟的红枣或红豆在奶上面一起吃哟！亲们，您也可以哦！

菜谱简介

关于姜撞奶，曾有传说:从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把凝结叫埋于是姜撞奶在沙湾也叫姜埋奶。制作姜撞奶的原理：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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