戚风蛋糕的做法
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主料
蛋黄(4个)，牛奶(50克)，大豆油(40克)，低粉(80克)
辅料
蛋白(4个)，白糖(50克)
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、原料：鸡蛋、低粉、牛奶、大豆油、白糖
2、蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放在无油无水的盆中，否则不易打发
3、蛋黄加牛奶和大豆油打至乳化状
4、低粉先过筛一次，而后再筛入面糊（过筛两次成品会更膨松）
5、用刮刀搅拌均匀
6、用打蛋器先高速打发蛋清至形成间湿性发泡分三次加糖打至硬性发泡（如图）
7、取三分之一蛋白至蛋黄糊，翻拌切合均匀（这样可降低蛋白与蛋黄糊之间的浓度差）
8、翻拌切合均匀后再回倒打蛋盆与剩余的三分之二的蛋白翻拌均匀
9、如果还是无法翻拌均匀，就再回倒蛋黄盆再翻拌均匀（两次能拌匀此步骤省略）
10、倒入8寸圆模，用刮刀抺平表面
11、把圆模放在桌面或地面上震两下，震出里面的气泡
12、烤箱下层160度,40－45分钟，上色即可
13、蛋糕出炉后立刻放地震两下，震出里面的热气，而后迅速倒扣定形至少三小时，时间更长更好
14、脱模取出
15、取一块享用，你能感受到那种膨松的感觉吗
菜谱简介
这个方子经过我及周围朋友N次的检验，我们一起做了不下百个的蛋糕，无论是从成品外形还是从口感方面都相当不错，得到了周围很多朋友的一致认可。其实家庭制作戚风所需的原料极其简单，只要低粉、鸡蛋、大豆油、牛奶就可制作出口感极为纯正的戚风。下面我8寸模为例，把我的制作过程与大家分享一下，希望能对初学烘焙的朋友有所帮助。
小诀窍
一、以上是8寸圆模的量，如果是6寸的就把用料减半，如果是10寸的就把用量加倍。
二、制作的三个关键：
1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡，先快速打至湿性发泡后分三次加入白糖，打至中性发泡后转低速打，这样出来的成品口感更细腻。
2、搅拌方式要用翻拌切合方式，否则蛋白会消泡
3、出炉后要震动两下，并迅速倒扣三小时以上，有条件放置一夜更佳，这样成品会膨松，不会回缩。
三、烤箱要预热10分钟左右
四、蛋糕表面有少许开裂是正常现象，如果一定要追求外形完美就把烤温降低，并加长烘烤时间，但那样出来的蛋糕口感会受一些影响。
小常识
牛奶的作用
动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。
但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。
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