焦糖布丁的做法
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主料
细砂糖(140克),全蛋(3个),纯牛奶(400克),蛋黄(1个)
辅料
香草精(5克),食用水(冷)(30克),食用水(热)(25克)
厨具
电烤箱、煮锅
步骤
1、准备好材料
2、牛奶,5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右,不能煮沸,轻轻搅动底部的白糖至融化即可,不然会产生大气泡!
3、3个全蛋和1个蛋黄打散,把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里,边搅边倒,不能太用力,会使牛奶产生过多气泡!
4、把布丁液过细筛两次,去掉蛋清筋!
5、布丁液做好备用
6、焦糖部分:30克冷水和100克细砂糖放入锅中,小火煮,沸腾之前不要动它,不要用勺子之类搅!
7、此配方可做100毫升的布丁6杯!准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸,下面垫上烤盘!
8、煮至微黄色晃动晃动锅,不要用勺子!煮成褐色时,把25克的开水一次性倒入锅里,(注意安全,会飞溅)煮开,关火
9、待焦糖气泡消失,一定要趁热倒入烤杯中,薄薄一层就可以了,稍微晃动烤杯,平铺烤杯!
10、我的颜色有一点点深哦,大家做的时候把握好时间,注意观察焦糖的颜色哦!
11、待杯中的焦糖有点定型,倒入布丁液
12、包上锡纸, 我只包了三个烤杯的,是为了让大家可以对比一下效果!
13、再烤盘上倒上至少1厘米的热水(水浴法:这是为了让烤箱里面空气湿润)!
14、烤箱提前预热:上下火160度,35分钟!放在烤箱最下层,(每家烤箱略有出入,大家注意观察)轻轻晃动,没有液体流出,即熟透了!
15、左边偏嫩,是包有锡纸的!右边偏黄,有裂纹的是没有锡纸的(其实口感没什么差别)一定要待冷却,下冰箱冷藏2小时后再食用,口感会更好!
16、放在碗里或是倒扣食用都可!
菜谱简介
布丁很适合炎热的夏季小甜点,细腻柔滑,吃一口心情甜蜜!
小诀窍
1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的!2.没有烤箱的朋友,步骤都一样,只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。
小常识
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