糖醋带鱼的做法

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主料

真空装带鱼或者冻带鱼(500克)

辅料

鸡蛋(一个)，面粉（淀粉）(3调羹)

厨具

炒锅

步骤

1、原料图，少拍了鸡蛋、番茄酱、料酒、胡椒粉。

2、带鱼去内脏、表皮的白色物洗干净，切段加：料酒、胡椒粉、姜丝码味儿10分钟。

3、面粉或淀粉3调羹，加鸡蛋，顺时针搅拌均匀。

4、将带鱼用厨房纸吸干水分，在调好的蛋液里面裹一下。

5、炒锅适量油，（不太喜欢吃油炸食品，因此油放得比较少，翻得勤些即可。）烧至5成热，放入带鱼，煎，翻的时候小心，不然全散了。

6、煎好的带鱼起锅备用。炒锅内加少量食用油，放入姜蒜沫儿，番茄酱，加清水，放入煎好的带鱼烧一会儿。

7、待锅内汁水收好，起锅装盘即可。

菜谱简介

刚学会做菜的时候，同事教了清蒸带鱼，那个腥味儿布满整个楼层，即便是细嫩的肉味儿也掩盖不了。后来就没再做过。遇到他，他喜欢吃糖醋味儿的东西，尤其是辣王的糖醋带鱼，吃了让他念念不忘。我就学了，没有餐馆里面糖醋带鱼的韧劲儿，但是我想爱心满满^_^

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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