自制健康油条的做法

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主料

普通面粉(200克)，牛奶(170克)，酵母(3克)，盐(2克)，细砂糖(15克)，水(5克)，碱面(1-2克)，食用油(适量)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、面粉中加入细砂糖和盐搅拌均匀

2、加入酵母搅拌均匀

3、将牛奶加热至35度左右（温热不烫即可），缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌。

4、最后揉成面团。面团很软，如果很粘手可以在手上沾点食用油。

5、盖保鲜膜，室温下发酵至两倍大

6、将水和碱面混合均匀，用手沾一下碱水揉到面团当中，重复这个动作，知道把所有碱水全部揉到面团里为止

7、将面团和碱水完全揉匀，然后盖保鲜膜

8、室温下继续发酵至2、5-3倍大

9、在面板上抹一层食用油

10、将面团揉成长方形。这个时候可以开始加热油锅

11、在面团表面抹少量油，擀成长条状。或用手压成长条状

12、切成1-2公分的剂子

13、再将两块剂子叠加在一起，用筷子在中间压一下

14、双手捏住剂子两头，扭转数下

15、油6、7成热时，放入剂子，放入的剂子浮起时，将火适当调小点

16、炸制过程中，用筷子不时翻面直到油条呈金黄色，然后捞出沥油即可。

17、早餐搭配：菠菜木耳拌虫草花 培根煎蛋 大骨汤

菜谱简介

自结束学生生涯后，再也没有吃过外面卖的油条，十几年如一日的坚持，想想自己还是蛮有毅力的，哈哈。我不吃可以，架不住我们家的两位吃货的馋瘾啊，于是，造就了我对油条的研究。自己在家制作油条也有两三年的时间了，当时也查了很多关于制作油条的方法，很多方子都加有添加剂，比如油条膨松剂、明矾等等，最后对比了很多方法，才发现了这个健康的制作方法，当时用笔做了记录，现在实在不知道原方出自哪位高手了，后来经过制作过程中的经验总结，做了一些细微的调整，也就成就了我们家常吃的这个油条做法，今天分享给大家，让我们一起为了健康努力！

小诀窍

1、油条的面团比较软，可用手沾适量油来操作。

2、11步中面片的宽度为油条的长度，根据自己喜欢决定面皮的宽度。

3、油温一定要到6、7成热时再放入剂子，这样油条会快速浮起。

4、如果油条要当作早餐来食用，可以将二发面团放入冰箱，第二天一早拿出来整形油炸就可以，这样可以节省很多时间。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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