酥糊里脊的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酥糊里脊的做法的相关教程：主料猪里脊肉(150克)辅料厨具炒锅步骤1、把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。2、把肉砸好后切成长方形肉片。3、把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。4、滴入几滴绍酒拌匀备用。5

主料

猪里脊肉(150克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。

2、把肉砸好后切成长方形肉片。

3、把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。

4、滴入几滴绍酒拌匀备用。

5、调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。

6、然后倒入适量干面粉搅匀。

7、搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。

8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。

9、用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。

10、炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

菜谱简介

酥糊里脊是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴，很受顾客的欢迎，我在芜湖的时候吃过两次，味道非常好！今天就做这道徽菜的炸菜酥糊里脊，此菜做法简单快捷，最适合家庭制作，其主要做法如下；

小诀窍

此菜特点；色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。

温馨提示；
1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。

小常识

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