香酥小烧饼的做法

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主料

飞饼(1包)，香葱(适量)，猪油(20克)，面粉(30克)，鸡蛋(适量)，芝麻(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、原料：飞饼1包，香葱1把，猪油20克，面粉30克，鸡蛋，芝麻

2、原料：飞饼1包，香葱1把，猪油20克，面粉30克，鸡蛋，芝麻

3、猪油，面粉混合，加入五香粉，盐搅拌均匀后为油酥

4、猪油，面粉混合，加入五香粉，盐搅拌均匀后为油酥

5、香葱洗净切碎

6、飞饼室温软化后，5张揉成一团

7、飞饼室温软化后，5张揉成一团

8、，擀成薄片，（撒干粉防粘）

9、擀成薄片，（撒干粉防粘）

10、均匀抹上一层油酥

11、均匀抹上一层油酥

12、撒上葱碎

13、撒上葱碎

14、从一侧卷起，收口

15、分成6小份，将切口处捏紧

16、分成6小份，将切口处捏紧

17、分别擀成椭圆形，摆入烤盘

18、分别擀成椭圆形，摆入烤盘

19、表面刷上一层蛋液

20、表面刷上一层蛋液

21、撒上芝麻

22、撒上芝麻

23、烤箱180度预热，中层，先烤20分钟

24、烤箱180度预热，中层，先烤20分钟

25、取出再刷一层蛋液

26、取出再刷一层蛋液

27、再烤5分钟即可

28、再烤5分钟即可

29、成品

菜谱简介

一包飞饼放在冰箱许久了，一直不知道做什么好，最近甜点吃的太多了，刚好想换换口味，于是有了这款飞饼版的香酥小烧饼，表面刷了2次蛋液，颜色更加好看，，是不是很诱人呢，，

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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