苦荞萨其玛的做法

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主料

普通面粉(150克)，苦荞粉(100克)，鸡蛋(2个)，玉米油(适量)

辅料

麦芽糖(70克)，白糖(50克)，果脯(适量)，熟黑芝麻(少许)，淸水(100ML)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所需用的食材。

2、将果脯切成小粒待用。

3、将面粉与苦荞粉混合均匀。

4、把鸡蛋加入到面粉中。

5、搅匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发一小时。

6、取出饧发好的面团，擀开成厚约0.7CM的面片并从中间切开。

7、将切开的两张面片撒上少许面粉防粘并重叠，切成宽约0.5CM的条。

8、锅中到入适量玉米油烧至六成热，可先放入一根面条若是能够立即浮起来，证明油温正好。

9、逐个放入面条开小火炸，面条浮起后立即捞出，注意不要炸过火了。

10、炸好的面条沥干油。

11、另取一锅，放入白糖、麦芽糖、再加入100ML清水,开小火熬煮。

12、煮至糖化并且用筷子能够拉出糖丝。

13、此时锅中糖浆出现细泡，关火。

14、到入炸好的面条及果脯粒、黑芝麻快速拌匀，尽量让毎根面条都裹上糖浆。

15、趁热到入铺了油纸的模具中，尽量压平、压紧实，待完全凉后切成小块就可以了。

菜谱简介

苦荞即苦荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物。苦荞味苦、性平寒，可安神、活气血、降气宽肠、清热肿痛风、祛积化滞、润肠通便、止咳平喘、抗炎、抗过敏、强心、并具有减肥、美容等功效。苦荞因含有丰富的营养成份，而且药用特性好，被誉为五谷之王、三降食品（降血压、降血糖、降血脂）。平时生活中，若是能经常食用些苦荞，可有效的预防三高。苦荞粉做出的食物虽然在外形颜色上不如白面粉做的那样润泽好看，但口慼上却丝毫不逊，更重要的是它健康、营养。苦荞因为味苦不能单独食用，一般都是与其他的面粉按比例混搭，否则会苦得难以下咽哦。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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