鸡肉卷的做法

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主料

鸡腿(2个)

辅料

料酒(适量)，盐(适量)，老抽(适量)，花椒(适量)，陈皮(适量)，葱(适量)，姜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、主料： 鸡腿

2、把鸡腿去骨。

3、冲洗干净，放入盆中。加入葱姜、陈皮、盐、花椒。加适量料酒。

4、将其翻拌均匀。腌渍2小时以上。

5、把腌渍好的鸡腿肉去除腌渍的小料。

6、取一块纱布铺平。（可以用蒸馒头的屉布代替）把一块鸡腿肉放在上面。

7、先把鸡腿肉卷成卷。

8、再用纱布卷起。用线绳将其缠紧，依次做完备用。

9、锅中加清水、葱姜、陈皮、花椒、老抽，烧开后煮10分钟，然后加少许盐调味。放入备用的鸡腿卷。

10、大火烧开后，小火煮10分钟左右即可关火。用原汤浸泡1小时左右。

11、取出后彻底晾凉。拆去纱布即可食用。

12、改刀切片装盘，上桌。

菜谱简介

这款佳肴是用鸡腿肉制作而成，是一道非常好吃的冷荤，既可以下酒，也可以当做小菜。宴客时这道菜肴可以提前制作，即有档次又能节省烹制时间，避免了忙乱。味道好极了。

小诀窍

1、煮熟后浸泡是为了更好入味，如果急用，也可以捞出后冷藏凉透再拆纱布。2、如果味道不理想，可以调制一碟蘸汁，搭配食用。

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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