胭脂麻团的做法

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主料

糯米粉(300克)，红苋菜(250克)，熟白芝麻(一杯)，自制雪梨酱(适量)

辅料

精制油(少许)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、原料图

2、红苋菜洗净，放开水里焯一分钟；

3、红苋菜捞起，捣烂，纱布绞汁；

4、取一个不锈钢盘，筛入糯米粉，将苋菜汁倒入糯米粉中，筷子搅拌成絮状；

5、用手和成糯米面团；

6、用一个碗从瓶子里取适量雪梨酱；

7、将糯米团分成等份，分别搓成小圆球剂子；

8、取一个圆糯米团，用拇指按压一个窝；

9、包入雪梨酱；

10、双手配合，从下往上推，包住馅料，最后收口搓圆；

11、蒸笼里铺上干净粽叶并刷上一层薄油，将糯米团码放于粽叶上；

12、蒸锅加入8分满水烧开，将蒸笼置于锅上大火蒸8-10分钟，糯米团表面冒水珠即熟。

13、蒸熟的糯米团已由紫色变为紫红色；

14、趁热将糯米团置于熟芝麻里滚一圈；

15、备好纸托，然后将芝麻球装入纸托内；

16、做好的胭脂芝麻球。

菜谱简介

普通的糯米团因添加了红苋菜汁作为色素而像胭脂那样粉嫩可爱，增添了一种浪漫的气息，故美其名曰：胭脂麻团。

小诀窍

1、生的糯米团没有粘性，如果馅料是酱类，就比较难包住，馅料可用豆沙代替，或者将一半糯米粉煮熟，再和另一半生粉和成面团，这样就容易包住馅料。

2、蒸熟的糯米团粘性大，所以垫的粽叶最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米就容易取下来。

3、白芝麻要提前炒熟炒香，糯米团要趁热滚芝麻，这样芝麻才能粘得紧实，如果放凉了，糯米团的表面就会变得光滑，不容易粘上芝麻。

小常识

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