热干面的做法

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主料

面粉(500g)，水(185g)，食用碱(4g)，香油(1大勺)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、在水里面加入食用碱化开

2、倒入装有面粉的盆里面

3、加入一点盐，用筷子搅匀

4、揉成较硬的面团

5、将面团分成小份，这样方便压面机来压

6、来回多压几次，压成光滑的面皮

7、然后用圆面孔，压成细圆面条

8、将所有的小面团都这样做好

9、烧一大锅水

10、烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）

11、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

12、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

13、准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用

14、取要吃的份量

15、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了

16、面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋

17、加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱

18、撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）

菜谱简介

据说热干面食这样起源的：20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 在我们这边菜场很容易买到这种做热干面的碱水面，所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面买现成的吃，自从嫁到老公家里来，就经常在家做着吃了，因为婆婆是个很勤俭的人，首先她认为卖的不卫生，再来自己做的较划算，最重要的是确实比外面的好吃哦！这个热干面就是跟着她学的，我还特地买个小压面机，这样连面都可以自己做了。呵呵，在外地买不到碱水面的朋友也可以学着自己来做了哈！

小诀窍

1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。
2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！
3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。

小常识

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