回锅肉的做法

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主料

五花肉(一斤左右)

辅料

大蒜(适量)，干辣椒（红辣椒）(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、将大蒜洗净，并切成约3厘米左右。

2、把新鲜的五花肉洗净，用锅把水煮沸，把肉放进锅里，汆一次水。接着把肉取出，用冷水冲一遍。

3、把五花肉切成片状（注意：不要切得太厚）。

4、把油倒进锅内烧热后，把肉片也放进去炒。炒至一定程度后，可加入适当的盐和糖。

5、当肉片被炒至微黄时，加入适量的酱油。当颜色在深沉一些时，即可放入一些豆瓣酱。

6、当肉片的颜色为金黄色时，把切好的大蒜和辣椒倒入其中再翻炒。（如果不爱吃辣，就去掉辣椒。）

7、再翻炒一会儿，一盘简单而美味的家庭小炒——回锅肉就可以上桌了！！

菜谱简介

回锅肉，千里飘香也！轻轻俯身，浓郁的香气便扑鼻而来……

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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