美食餐饮界猪肝做法,如何才能做出好吃的辣椒炒猪肝？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美食餐饮界猪肝做法,如何才能做出好吃的辣椒炒猪肝？的相关教程：谢谢你的邀请猪肝含丰富的蛋白质和维生素A，钙美食餐饮界猪肝做法、铁、磷、锌、硒、钾等微量元素。有明目，补血，去除毒素，增强人体免疫力等功效，所以说猪肝是滋补菜肴。但美中不足就是胆固醇高(三高人群，肝炎

谢谢你的邀请

猪肝含丰富的蛋白质和维生素A，钙美食餐饮界猪肝做法、铁、磷、锌、硒、钾等微量元素。有明目，补血，去除毒素，增强人体免疫力等功效，所以说猪肝是滋补菜肴。但美中不足就是胆固醇高(三高人群，肝炎患者少食)。

今天分享泡椒猪肝的制作方法与技巧

首先选择好猪肝，表面有光泽，颜色紫红均匀，手触碰时有弹性，无硬块，水肿，为优质猪肝——称为粉肝，做熟后味鲜，柔嫩。

1.今天以250克猪肝为例，先把猪肝用水冲洗然后浸泡20分钟(因为肝是最大的解毒器官，所以不急于烹制)

2.浸泡过后，控干水份后，切成3亳米厚的柳叶片。用5克姜丝，5克葱片，10克洋葱丝，5克料酒，少许胡椒粉，0.5克盐，腌制5分钟(作用是去除异味，或者用20亳升牛奶浸泡，效果更佳)。

3.50克泡红辣椒切成2厘米的节，10克泡姜切片，5克蒜粒，30克白芹菜【营养丰富，没有苦药味道】切成5厘米的节，20大葱切斜刀片【黄葱，葱味道浓郁】，二青条2个切成1厘米厚的斜刀片备用。

4.调汁水，1克盐，5克生抽，少许料酒，0.5克鸡精，2克生粉，10克清水一起调匀。

5.把腌制猪肝的姜丝，洋葱捡去，用水清洗一下猪肝(这样腌制过后猪肝没有一点异味了)，控干水份，加入10克干生粉(猪肝不粘粉少放)，盐0.5克，少许胡椒粉，蚝油10克，另加少许油(防粘连)

5.起锅烧食用油200克，先滑锅，轻轻地晃动锅，让锅边吸收更多热量，倒出热油，另外放入50克食用油(菜子油最佳)；油温七成热，把泡辣椒、泡姜和猪肝和在一起同时倒入(这种方法适合许多荤菜小炒菜品的烹制，掌控油温七成)，翻炒10秒后放入蒜粒、葱片、二青条、芹菜翻炒20秒；

搅拌一下汁水从锅淋入，停3秒(目的是让汁水里的生粉受热后迅速吸附到食材表面，这样装盘后食材外观滋润亮油清澈，不会黏稠)，推勻翻锅几下出锅装盘，泡椒猪肝就制作完成，鲜滑柔嫩，泡椒味浓郁，是饭神器，病愈后的开胃菜肴。

总结：猪肝选择新鲜，猪肝切片要薄而均匀，掌握好上桨生粉的量。不要过油炒制，(营养丰富的食材，假如用过油滑炒的方式烹制，营养成份流失到油里了，而且剩油又多，放置久了会产生亚硝酸盐等有害物质)

以上烹制过程与方法是我多年的经验积累，做得不好，仅供参考，我会继续分享适用性的烹饪方法与技巧，互相交流学习；美味背后的秘密就是不要太多的调味品去掩盖食材本身的味道与营养

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