猪手扒海参的做法

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主料

乌元海参(适量)，猪手(适量)

辅料

腐竹(适量)，菜心(适量)，红枣(适量)，腐乳(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、将猪蹄刮洗干净。

2、海参解冻待用。

3、准备腐竹，菜心。

4、各式香料。

5、将猪手冷水入锅焯水。

6、捞起用流动的水冲洗干净。

7、炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。

8、将猪手下锅翻勺。

9、放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色。

10、将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮放入高压锅内。

11、放压力锅里高压至20分钟。

12、将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。

13、将菜心和腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）。

14、再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。

15、将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。

16、将焯水的腐竹和菜心切断摆在海参猪手的周围即可。

小常识

腐竹做法技巧

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；

3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

健脑、

降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化。

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

乳腐民间极为普遍，病中、病后、脾胃虚弱，纳食不香，乳豆腐、新粳米粥，开胃醒脾，能助胃气，使消化功能早日恢复。

多食损目发疮

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