麻辣毛豆肉丁的做法

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主料

毛豆(300g)，里脊肉(200g)

辅料

水发香菇(10g)，红杭椒(适量)，姜蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、里脊肉切2cm见方小丁，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制10分钟待用

2、红杭椒切圈，姜蒜切米，香菇泡发洗净去蒂切丁待用

3、坐锅烧水，加少许盐、油，毛豆过水至青翠

4、坐锅起油，下红杭椒、姜蒜、香菇丁炒香

5、下肉丁，翻炒至肉丁变色定型

6、下毛豆，加盐调味，翻炒2分钟

7、下自制鲜辣粉、花椒油，翻炒均匀出香

8、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可

菜谱简介

自从和卢卡斯成为朋友，我对这个德国大汉很感兴趣，德国人的品格在他身上表现的淋漓尽致。 卢卡斯说的最多的话是谢谢，每当他在我这里得到关于中国的新知识都会表示谢意，这是德国人与生俱来的礼貌。卢卡斯非常守时，约定的事情一定准时开始，无论昨天什么时候睡觉，第二天早上一定是七点起床，从不延误。卢卡斯每次吃完饭一定会把自己的餐具送进厨房，虽然很明显他不必这么做，但是他依然坚持。我从来没有看见过卢卡斯因为什么事情生气或者红脸，在他线条分明的脸上总是带着迷人的微笑，彬彬有礼。 由于教学和我俩之间的长时间厮混，卢卡斯的中文愈发纯熟，我终于可以摆脱中英德文参杂外加比划的痛苦日子。我只会少量简单的德文外加抛弃了十多年的中国式应试英语，前期和卢卡斯的交流是非常搞笑的，我们经常面面相觑，然后同时耸肩摊手哈哈大笑。 一天，卢卡斯搓着手艰难的问我：蓝，我很奇怪，为什么你做了那么多食物，却从来不做北京烤鸭？没什么奇怪的，因为我不爱吃烤鸭。卢卡斯惊讶的下巴都要掉到地了：Why？其实我很明白卢卡斯的这个问题，他的中文有一大半是来自书本，几乎每本供外国人学习的中文教材都是老掉牙，而在每一本这样老掉牙的书本上，北京烤鸭都是必然要出现的主角。所以，在这个天真淳朴、对中国充满向往的老外心中，北京烤鸭就是神圣不可侵犯的中华美食代名词……看着他激动的眼神，我隐约觉得这么做是件挺残忍的事情，可能会打碎他这颗充满美好想象的玻璃心。算了，北京烤鸭就北京烤鸭吧，爷认了。哦，亲爱的卢卡斯，是我表述错误了，我不是不爱吃烤鸭，而是烤鸭是种非常严谨的传统工艺，我还没有学会。卢卡斯如释重负：我就说嘛，这么让人惊叹的美食，中国人是不可能不喜欢的。…… 卢卡斯，你怎么看欧债危机？卢卡斯耸耸肩，幽默的说：还好我现在在中国！…… 卢卡斯非常珍惜食物，每次他的餐具我几乎感觉不用洗，简直就和没用过一样，寸草不留，让我感动。一度我认为是我的菜做得太好了。 周末，阳光很好，我和卢卡斯去菜市场买来了新鲜的食物，准备好好享受这段宁静的时光。因为心情很好，所以餐桌很丰盛，我做了麻辣毛豆肉丁，东坡肉，平锅全鱼，蒜蓉生菜，分量都很足。卢卡斯皱了一下眉头，没说什么。一顿海吃海喝，实在是太满足了。在啤酒和大量食物的填充下，我觉得胃快爆炸了。菜几乎全吃完了，盘子里只剩下少许毛豆，因为我不太喜欢豆类食物，而卢卡斯的筷子也没有使用到出神入化的境界。放下筷子，我准备收拾餐桌，然后泡两杯君山银针，形象的向卢卡斯介绍男子汉，顶天立地这句话。这是我发明的寓教于吃的学习方式。 就在我端起盘子准备将剩下的毛豆倒掉时，卢卡斯抓住我的手：蓝，等等，还没有吃完呢。亲爱的卢卡斯，别勉强了，我看你也撑得难受，我知道我做的菜很好吃，但是你也没有必要为了让我开心而折磨自己，毛豆很便宜的。亲爱的蓝，浪费食物是可耻的，这是上帝的恩赐。我们应该感谢今天能吃饱饭，因为这个世界上还有那么多的人吃不上饭。我完全无法理解中国人请客吃饭时总喜欢点满桌的食物，却完全吃不了，最后全部倒掉。每次S的餐桌上剩下的食物也许够非洲那些饥饿的孩纸吃一周，如果能将那些食物送去非洲，那些可怜的孩纸也许就不会失去原本应该快乐的童年了。这简直是犯罪！ 看着面红耳赤的卢卡斯，回想起初次见面时他让侍从打包S餐桌上的剩菜，我承认，我被震撼了。那时的我还在暗暗嘲笑贪吃的德国佬，完全及不上我天朝的泱泱大气。那些我们弃之如敝履的残羹冷炙，那些我们认为展示我们大国风范的豪爽大方，那些自以为是的宁愿多点也不能让客人吃不好的热情好客，原来在卢卡斯眼里是可耻的浪费。作为一个被外国人用半夹生中文呵斥浪费的天朝子民，是的，我感觉无地自容。那些我们认为理所当然的奢侈和热情，原来是这样的苍白和无知。 放下盘子，我拿起筷子：卢卡斯，我错了，谢谢你为我上了重要的一课。我们一起吃，以后，我们的餐桌上绝不会出现浪费这个字眼。谢谢你，我的朋友。 楚人心蓝深夜随笔。

小诀窍

罗里吧嗦：
1.用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制的肉丁久炒不老
2.自制鲜辣粉、花椒油给这款家常菜色带来了绚丽的色彩，丰富的口感和奇异的清香
3.蒸鱼豉油起锅前使用，香气浓郁，口感鲜美
4.毛豆过水时，应将飘起的豆皮全部去掉

小常识

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

健脾宽中、

润燥消水、

清热解毒、

益气

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