蛋黄酥的做法

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主料

油皮：低筋面粉(200克)，猪油(60克)，糖(40克)，水(100克)

辅料

低筋面粉(120克)，猪油(60克)

厨具

电烤箱

步骤

1、分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中, 将它们分别混合好；

2、 和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟；

3、 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

4、 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；

5、 用油皮将油酥包裹起来成球状；

6、 将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状；

7、 将它卷起来；

8、 将横条转为竖条，将收口向上，压平；

9、再将长条面团收口向上再擀成长条状,

10、再卷起来后放入盒中

11、加盖继续松弛十分钟；

12、将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；

13、 团成小球备用；

14、 将小面团收口朝上， 尽量擀成圆形；

15、 将蛋黄馅料包裹进去团成球形；

16、 放在烤盘上， 在表面上先刷层蛋黄液；

17、 再在中间撒些黑芝麻；

18、 放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；

19、 拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可；

20、吃时配上水果茶。

小诀窍

1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；4.. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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