荠菜包子的做法

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主料

面粉(500克)，酵母(5克)，水(约250克)，肉馅(500克)，荠菜(适量)

辅料

花椒水(适量)，植物油(适量)，生抽(2勺)，蚝油(1勺)，盐(适量)，葱末(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）

2、将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。

3、将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。

4、饧面时将荠菜洗净。

5、锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）

6、将焯好的荠菜剁碎备用。

7、肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）

8、肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。

9、将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。

10、取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

11、取适量馅放在包子皮中间。

12、打褶捏成包子。

13、将包好的包子二次饧发20分钟。

14、将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。

小常识

荠菜做法技巧

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

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