麦香霉千张卷的做法

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主料

霉千张筒(适量)

辅料

大麦茶或苦荞茶(适量),花椒(适量),大蒜(适量),尖椒(适量)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

1、这就是霉千张,比普通的千张筒颜色要深。买这种食材,尽量选择超市或者自己熟识的小铺子,更放心。洗净、沥干。这时泡一杯大麦茶备用。

2、切成大小相同的小卷,入锅中小火煎制两面焦黄。

3、火要保持中小火,这样里外才会煎的焦焦的,口感更好,里面太软不好吃。不要着急翻面,这样更容易粘锅。用锅铲轻按,有点硬硬的就可以了。

4、准备料汁:生抽、老抽、鸡精、糖、料酒。锅内余油小火煸香花椒、尖椒、大蒜,然后倒入料汁,烧开。

5、料汁烧开后入煎好的霉千张卷。转中小火让味道充分浸进去。

6、快出锅时加入大麦茶,大火收汁即可,汁要尽量收的干一些。

7、享受美味吧~~~~~~~~~~

菜谱简介

一直不是很喜欢臭的食物,比如臭豆腐、臭蛋、臭腐乳…… 不过榴莲除外哈!嘻嘻某次去集市,看到豆腐摊前摆着这个小东西——霉千张,很好奇做出来的味道,问了问摊主阿姨,回家试着做了下,没想到这种喜爱就一发不可收拾了~~~~~~这道菜口味咸鲜,搭配稀饭、米饭、馒头都很好,单吃的滋味也挺长,外表酥酥的,一口咬下去又能感觉豆制品的韧劲~再加上我做了些小小改良,里面加入的大麦茶,去油去腻,浓浓的麦茶香,更健康哈~ 哈哈,而且不会有臭味,无论你喜不喜欢吃臭的食物,这个绝对值得一试哈~(食材不会说谎,味觉不会背叛)

小诀窍

1,煎的步骤很重要,不要心急,着急反面千张卷容易散。我试验过,如果里面没煎透的话,口感、味道远远没有煎透的好。所以中小火煎,要煎至两面都焦黄,用锅铲轻按,有酥酥微微有点硬的感觉就可以了。然后再用浓浓的料汁烹煮入味,味道很悠长.

2,汁要尽量收的干一些,这样冷热都好吃。一顿吃不完,也不用复热,搭配一碗热稀饭,很赞!

小常识

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