葱烤鲫鱼的做法
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主料
鲫鱼(1条),香葱(200g)
辅料
料酒(20ml),砂糖(15g),生抽(20ml),盐(少许),老抽(20ml),菜油(适量),姜片(3片),米醋(60ml)
厨具
不粘锅
步骤
1、买回的鲫鱼洗净
2、在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时
3、香葱洗净备用
4、起油锅爆香姜片
5、放人鲫鱼煎
6、其实我的油放的比平时多,把锅斜着基本单面有炸的感觉
7、一面煎好翻面,一点不粘锅,鱼皮很完整
8、两面煎透后捞出
9、锅里的油继续用来煎香葱
10、煎至香葱发软后放人鲫鱼
11、加入料酒
12、加入生抽、老抽
13、加入盐和砂糖
14、加入适量的清水淹没鱼身,还有米醋
15、加上盖子大火煮沸,中小火炖煮
16、煮至汤汁浓稠快收干了即可
17、等它冷却后再装盘,我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的
18、成品图
菜谱简介
新得的一款冀发不粘炒锅,第一次使用就做了葱烤鲫鱼,说实话不粘锅的不粘功能确实不错,鲫鱼煎得相当满意呀!最后的收汁效果也好!没有黏锅底,而且清洗也方便!真的不错!葱烤鲫鱼,不光鱼肉鲜美而且有着葱香,而经过长时间的炖煮,香葱的味道绝对鲜美!
小诀窍
鱼要煎至金黄色老点,因为要长时间炖煮,嫩了鱼肉容易散,加入大量米醋后,因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了!而且它可以软化鱼骨!因为鲫鱼小刺特别多!具体调味料根据自家口味调整!
小常识
鲫鱼做法技巧
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;
2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
4.巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
鲫鱼的作用1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
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