枣泥山药糕的做法

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主料

铁棍山药(适量)，红枣(适量)，糯米粉(适量)

辅料

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、铁棍山药削去皮后，蒸熟。

2、趁热用勺子压成泥。

3、山药泥过筛。（如果太干，过筛这一步也可以先在山药泥中加了糖水拌匀后过，这样的话，过好后直接进入第7步）

4、全部过好筛的山药泥。

5、取少量白糖。（不加白糖也可）

6、把白糖用少量开水化开，分次倒入山药泥中。水不可多加，不然后面会很粘手不好操作 。

7、戴上一次性手套，和成软硬适中的山药泥面团，面团是非常细腻的。

8、把山药面团分成若干个小剂子。

9、取一个小剂子捏成面皮，不要太薄，易漏馅。

10、包入红枣泥，红枣泥的做法是把红枣加水完全煮熟后，先稍晾凉，再去皮去核，我是左手一勺子右手一双筷子，先把一个去了皮的枣夹到勺子中，再用筷子夹出核，全部好后，用勺子把山药泥压匀即可。

11、像包汤圆那样收口。

12、在炒熟的糯米粉中滚一圈。（熟糯米粉的做法是把糯米粉在锅中炒至微黄）

13、放到模具中。

14、模具朝下，往下一压提起一推即可。

菜谱简介

　　这道山药糕是有名的红楼梦美食，做了好多次了，儿子特别喜欢，它的口感非常软糯，内馅又香甜纯正，是一道无添加的健康小点心，山药和红枣的搭配也很有营养价值。儿子每次做都会积极地帮我过筛，剩下的最后那点还非得留给他过才行，呵呵，要知道这个是最累的一道程序，不知道他为什么会乐此不疲。因为有了他的帮忙，我才每次过筛都不会过到抓狂，而且我每次做得也不多，因为这道糕点最好现做现吃，几小时后，等山药泥的表面变硬了，就失去了软糯的口感。儿子每次都积极还有一个原因，那就是包好馅后，一定要试一下用模具压的过程，这个压制过程也让他开心不已，小朋友的开心就是那么简单。

小诀窍

1、山药要选铁棍山药，脆的不行。
2、模具压时不可太用力，容易把馅挤出来。
3、最好现做现吃，以保证最好的口感。

小常识

红枣做法技巧

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

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