爆炒羊肚的做法

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主料

小羊肚(1个)

辅料

辣椒(10个)，香菜(3棵)，盐

醋

酱油

糖

味精

鸡精

葱(半段)，姜(4片)，蒜(3瓣)

厨具

炒锅

步骤

1、小羊肚一个，切丝。

2、干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用

3、干净的锅，倒少许油，滑一下锅

4、待油热，依次加入干辣椒

5、姜段

6、葱段

7、蒜片

8、羊肚

9、翻炒均匀，加醋，稍多一些

10、少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽

11、翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精

12、继续翻炒后，加香菜

13、快速翻炒出锅

菜谱简介

羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 。一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。羊肚不适宜贮存，应随买随吃。肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。

小诀窍

1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些

小常识

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