大蒜炆鱼的做法

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主料

鲫鱼(400克)，大蒜(1头)

辅料

生姜(1块)，小米椒(1个)，蒜香炸粉(3勺)，淀粉(3勺)，香葱(1根)，洋葱(半个)，香菜(少许)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、所需用到的主料。

2、将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。

3、将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。

4、将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。

5、缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。

6、锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。

7、等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。

8、锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。

9、下入洋葱略炒，铺平锅底。

10、加入煎好的鱼块，铺平。

11、铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，炆制汤汁干时，再加入同等量的开水再炆，炆制大蒜松软，鱼皮起皱。

12、加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。

菜谱简介

鲫鱼的营养价值：1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。 2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。 3．鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。 相信大家鲫鱼汤，红烧鲫鱼都吃不少了吧，今天给大家上道别致的鲫鱼，用大蒜细烘慢炆，炆至大蒜松软，不再辛辣，鲫鱼外皮起皱，皮滑肉嫩，色泽红润，绝对给您味觉与视觉的全新体验，喜欢吃鱼却没吃过这种鱼的同学值得你一试哦。

小诀窍

1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时，需加开水，炆两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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