葱熇鲫鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了葱熇鲫鱼的做法的相关教程：主料鲫鱼(3条)辅料厨具炒锅步骤1、鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段。2、在鱼身划几刀用料酒，糖，鲜抽，姜腌制30分钟入味。3、把鱼两面拍上淀粉，放油里炸。4、两面炸透捞出。5、留底油，放下葱段煸一

主料

鲫鱼(3条)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段。

2、在鱼身划几刀用料酒，糖，鲜抽，姜腌制30分钟入味。

3、把鱼两面拍上淀粉，放油里炸。

4、两面炸透捞出。

5、留底油，放下葱段煸一下。

6、放下鲫鱼，加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。

7、加生抽大火煮开，中火烧25分钟，大火收干即可.（当中把鱼翻一面烧）。

菜谱简介

葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.特点是浓郁赤酱，葱香味醇！做法也简单，调料也不多，一般家庭煮妇都可以掌握。只是鲫鱼要大些，葱要多些，煮的时间要长些。鱼小了经不起烧，没那个味。

小诀窍

1.翻鱼的时候要小心，别弄破鱼皮.

2.生抽比较咸，可以不用放盐.

3.醋尽量少点，否则酸味重.

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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