鱼香茄子的做法

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主料

茄子(3个)，蒜(4瓣)，糖(2茶勺)，生抽(2茶勺)，鸡精(1茶勺)，郫县豆瓣酱(半茶勺)

辅料

猪肉(150克)，玉米淀粉(适量)，醋(3茶勺)，盐(1茶勺)，豆瓣酱(2茶勺)，葱(1克)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子洗净，擦干表皮的水分，切条，往茄子里加少许盐，腌制15分钟

2、蒜切碎

3、肉切丁

4、调汁水：依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5、豆瓣酱和郫县豆掰酱备好

6、切条腌好后，攥去水分，撒上玉米淀粉拌匀

7、锅中油烧热

8、下入茄子煸炒，炒至茄子变软微黄后捞出

9、刷锅重新放油，油热倒入肉丁煸炒

10、加入豆瓣酱煸炒

11、倒入蒜花爆香

12、倒入茄条煸炒

13、把汁水倒入，大火烧开后翻炒均匀

14、装盘

15、很下饭的

16、成品图

菜谱简介

鱼香茄子照着多个菜谱做过，还是觉得乐悠厨房的方子做出来的味道棒棒的。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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