椰蓉全麦面包的做法

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主料

新良焙食尚原味面包粉(150克)，新良全麦面包粉(150克)，淡奶油(100克)，牛奶(120克)，黄油(20克)，白糖(30克)，酵母(3克)

辅料

椰蓉(50克)，椰蓉用白糖(25克)，椰蓉用黄油(25克)，椰蓉用牛奶(25克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面包材料准备好

2、除黄油外，全部材料入面包桶中

3、待面团揉到光滑时，放入软化的黄油，继续揉面

4、因为加了一半量的全麦面包粉，所以只要面团滋润光滑时便可开始基础发酵了

5、面团是原来是2.5倍时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功

6、面团取出，排气后称重分成8等份，揉圆，松弛10分钟

7、松弛面团时，可以将椰蓉馅准备好：黄油隔水融化后，与椰蓉、白糖、牛奶混合均匀

8、取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，上面均匀地铺好椰蓉馅

9、由下向上卷成卷，接口捏紧

10、滚成圆球

11、其它的几个面团依次处理好，摆放在铺好油纸的8寸蛋糕圆模中，于温暖湿润处进行二次发酵

12、待面团是原来的二倍大时，烤箱开始预热，180度

13、进预热好的烤箱中层180度，上下火，30分钟，如果表面颜色过深，可盖锡纸

14、出炉后立即脱膜，晾凉后入袋保存

15、椰蓉香伴着麦香，营养好美味

菜谱简介

全麦面包口感略微粗糙一些，加入一些香甜的椰蓉馅，粗中有细，难道这就是所谓的粗粮细做？

小诀窍

1.因为放了不少全麦面包粉，所以面团揉滋润就行，不用非揉出手套膜来；2.因为椰蓉中有糖，所有面包中的白糖就相应地减少了一些；3.想要表面光亮的，可以刷一些鸡蛋液；4.不想铺油纸，也可以提前用黄油将模具内壁抹一层，这样利于脱模。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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