乌梅排骨的做法
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主料
排骨(适量),乌梅(适量)
辅料
姜(适量),大葱(适量),八角(1个)
厨具
炒锅
步骤
1、乌梅用清水泡一下。
2、排骨洗净后,凉水下锅,开火焯一下去掉血水。
3、焯好的排骨备用。
4、泡好的乌梅。
5、锅里加适量的油,油热后,关小,放入冰糖、姜、大葱和八角,小火炒,直到冰糖熔化。
6、放入排骨,大火翻炒,加料酒、生抽和老抽。
7、放入适量的热水,再将泡好的乌梅连水一起倒入,大火烧开,小火慢煮40分钟左右。
8、最后大火收汁即可。
菜谱简介
本来想做话梅排骨的,在超市转了一圈,好象没看到特别合适的话梅,小熊就买了一袋乌梅回来,还担心做出来的味道不好,我倒没有这种顾虑,想想,这两种食材都是有点酸酸甜甜的味道,感觉用乌梅味道应该也不错。在网上还专门查了一下乌梅和话梅的区别: 乌梅:别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅 Prunus mume 的近成熟果实,经烟火熏制而成。话梅:制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称:黄梅。
小诀窍
原料:排骨 乌梅
配菜:姜 大葱 八角1个
调味:冰糖 生抽 老抽 料酒
1、乌梅用水先泡一下,可以将乌梅的味道更好释放出来。
2、加点老抽,有助于上色。
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
乌梅做法技巧乌梅按大小分开,分别炕焙,火力不宜过大,温度保持在40度左右。当梅子焙成六成干时,须上下翻动,使其干燥均匀。焙至果肉呈黄褐色起皱皮为度,焙后再焖2-3天,待变成黑色即可。
乌梅的作用梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动,因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸,有改善肝脏机能的作用,故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管,推迟血管硬化,具有防老抗衰作用
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