红烧肉的做法

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主料

带皮五花肉(500克)，红烧酱油(三大勺)，冰糖(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，盐(适量)，葱姜(适量)

辅料

无

厨具

高压锅、平底锅、炒锅

步骤

1、带皮五花肉切大块，放入凉水中，大火煮开后撇去血沫，煮3-5分钟。

2、焯好五花肉洗净。最好再用剃须刀把皮上的毛彻底剃净。

3、切成大小合适的小块。

4、放入不粘锅，煎出肥油。

5、把肥油倒出来。

6、倒入葱段、姜片，八角，桂皮，翻炒均匀。倒入少许冰糖，冰糖融化后倒入红烧酱油。如果没有红烧酱油可以用一勺老抽 2勺生抽。

7、翻炒均匀，使每一块红烧肉都裹上颜色。

8、倒入适量的开水，迈过红烧肉。

9、大火煮开后改小火，烧40分钟以上。或者直接放入高压锅，压15分钟。

10、汤汁基本收干时，倒入一勺红烧酱油。（喜欢咸味的可以再放一点点盐）。大火收汁即可。

菜谱简介

红烧肉，是我从小就比较喜欢的一道菜。没有办法，这么多年过去了，依然贪恋。 红烧肉，在我儿时的记忆里，是妈妈的味道，是温暖的象征。还记得小时候，家里条件不是很好，难得吃上一次肉。可是每到逢年过节的时候，妈妈总会做上一锅红烧肉，让我们姊妹几个开开荤，有时候红烧肉再炖点海带，有时候会加点豆腐。寒冷的冬季，在小小的炉火上，一个慢火轻炖的砂锅，诱人的香味飘散出来，能把我馋的流口水。红烧肉端上来，爸爸妈妈总是不动筷子，看着我们一个个吃饱吃好才会收拾残局。总之，在那个时候那个年代，红烧肉带给我的已经不是简单的一道菜，是一个很美好的回忆。 长大了，条件好了，可还是馋红烧肉。不会做菜时，总会打电话给妈妈让她做给我吃，总也吃不烦。现在，我慢慢学会了做菜，当然也学会了做红烧肉，几种做法都尝试过，逐渐也形成了自己独特的风格。这次，我做的红烧肉更加简单，我们一起来尝尝吧！

小诀窍

做好的红烧肉也可以再加点海带、豆腐、土豆、香菇神马的，味道更丰富哦。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

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