秘制肉酱的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了秘制肉酱的做法的相关教程：主料猪肉(250g)辅料厨具炒锅步骤1、准备好肉泥。2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。3、锅烧热后放油。4、油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油。5、放入肉泥，煸炒发白。6、放入黄豆酱，煸炒

主料

猪肉(250g)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、准备好肉泥。

2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。

3、锅烧热后放油。

4、油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油。

5、放入肉泥，煸炒发白。

6、放入黄豆酱，煸炒均匀。

7、放入豆腐乳，煸炒均匀。

8、加入一点点的鸡精出锅装盘。

菜谱简介

肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净。一晃大学毕业都是10多年了，之后再也没有吃到这样味道的肉酱了。大概是年纪的原因吧，越来越不愿意在外面吃米粉了，哪怕是那种价格不菲的意大利肉酱粉。开始怀念起大学时代的肉酱了，实在是想怀旧一把，于是反复试验了N次，终于做出了记忆中的那种肉酱了。

小诀窍

凡鸟唠叨：
1、 肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。
2、 煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑。
3、 油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多。
4、 豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合。
5、 如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒。
6、 全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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