家常酱肘子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常酱肘子的做法的相关教程：主料猪肘(1个)，葱（焯猪肘）(2段)，姜（焯猪肘）(2片)，八角（焯猪肘）(1个)，料酒（焯猪肘）(1汤匙)，葱(3段)，姜(2片)，花椒(1茶匙)，干姜(1块)，八角(3个)，香叶(3片)，丁香(

主料

猪肘(1个)，葱（焯猪肘）(2段)，姜（焯猪肘）(2片)，八角（焯猪肘）(1个)，料酒（焯猪肘）(1汤匙)，葱(3段)，姜(2片)，花椒(1茶匙)，干姜(1块)，八角(3个)，香叶(3片)，丁香(2粒)，桂皮(1小段)，茴香(1茶匙)，肉蔻(1个)，草果(1个)

辅料

老抽(1/2茶匙)，料酒(2汤匙)，盐(3茶匙+1/2茶匙)，清水(足量)，冰糖（炒糖色）(15克)，食用油（炒糖色）(少量)，开水（炒糖色）(少量)

厨具

电压力锅

步骤

1、锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅

2、待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。

3、准备好炖肘子需要的配料

4、猪肘去骨，猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止

5、去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧，

6、锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净

7、高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中，

8、倒入炒好的糖色，大火烧开，

9、汤烧开后加入盐，老抽，料酒，

10、加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火

11、待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时

12、浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用，

菜谱简介

干净卫生，好吃不腻

小诀窍

加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些，也能起到提香的作用我自己去了好长时间才完成，想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧，自己手法实在不娴熟

小常识

花椒的作用

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

1.丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品;

2.胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍;

3.久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍;

4.肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配;

5.少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合;

烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

丁香味辛，性温；归脾、胃、肾经；芳香散降；具有温中降逆，散寒止痛，暖肾助阳的功效；主治胃寒呃逆，呕吐反胃，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。

胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用；热性病及阴虚内热者忌食。

1.小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜;

2.大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”;

3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。

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