松茸培根炒意面的做法
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主料
细条干意面(200克)
辅料
松茸菌(100克),培根(80克),红黄彩椒(50克),扁豆(25克),橄榄油(20克)
厨具
无
步骤
1、(双人份)
细条干意面200克、松茸菌、培根、红黄彩椒、扁豆、大蒜、黑胡椒汁、盐、橄榄油、香草碎、黑胡椒碎、鲜罗勒碎。
2、把松茸菌切成长片。
3、大蒜切碎、扁豆切条备用。
4、汤锅水烧开,水里放少许盐。
5、然后把意面甩散下入锅中,煮大约8-10分钟。
6、在煮意面的时候,另起锅,炒勺上火注入适量橄榄油,下入蒜末煸炒,蒜末爆香后下入培根煸炒。
7、把培根炒透后下入松茸菌煸炒,松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀。
8、然后倒入少许黑胡椒汁炒匀。
9、炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟。
10、倒入煮好的意面炒匀。
11、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒。
12、然后用盐和少许香草碎调味,炒匀便可出锅。
13、出锅码盘后,在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎。
14、调好味点缀好便可上桌食用。
15、在食用时可以配葡萄酒享用。
菜谱简介
松茸菌无论在中餐还是西餐,都是上好的高档原料,其营养价值也极高,但价格相对要比羊肚菌稍微便宜一些,它和羊肚菌、牛肝菌等,都属于菌类的上品。松茸菌营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。现在鲜的松茸菌很便宜,在我家附近的早市才12元人民币一斤,比我在国外见到的15$要便宜得多!今天就用松茸菌做道简单的西餐面食,叫做松茸培根炒意面。炎热夏季,制作意面还是清清爽爽以清炒的为好,具体做法如下;
小诀窍
此款意面特点;色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。
温馨提示;
1、松茸菌不要切得太碎,因为是鲜的松茸菌,在炒的过程会收缩,所以切的片稍大一些为好。
2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒,味道也很鲜美。
3、夏季吃爽口意面,使用蒜油来炒最为好吃,如用浓鸡汤白酱汁炒也可以,但我感觉夏季还是清炒的为好。
4、在煮意面的时候要讲求手法,意面下锅时要旋腕抛洒,使意面一次抖开呈伞状,用这种方法最不易粘连。
大炒勺的这款夏季清爽好吃的“松茸培根炒意面”就做好了。此款意面,口感滑爽,味道鲜美,供朋友们参考!
小常识
培根的作用
1.培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;
2.培根选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
培根食用禁忌脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。
扁豆做法技巧扁豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
扁豆的作用健脾、和中、益气、化湿、消暑
,主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
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