红烧明太鱼的做法

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主料

明太鱼(2根),姜(2克),八角(2个),郫县豆瓣酱(1茶勺),食盐(半茶勺),白糖(1茶勺),淀粉(适量),鸡蛋(1个)

辅料

葱(2克),蒜(1头),花椒粒(10粒),生抽(1茶勺),料酒(2茶勺),鸡精(1茶勺),水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼收拾干净内脏后,洗净捞出切段

2、葱、姜、蒜切好备用

3、鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀

4、,下入裹上淀粉的明太鱼炸制,捞出备用

5、锅中留少许剩油,下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香

6、添水

7、下入炸好的明太鱼段,加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖

8、炖至收汤后,加水淀粉勾一下子芡,加鸡精关火

9、盛出

10、成品图

11、成品图

菜谱简介

每年的冬天,东北的市场上会有大批的这种无头也无小刺的冷冻的明太鱼,又名鳕鱼上市,怎么做都不腥,是我们常吃的鱼。这次经过油炸,再用郫县豆瓣酱等料炖入味。追其根源,明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品,每到清明节这天,朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北,吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。  明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为柴鱼。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。  明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:1、要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味;2、鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味;3、由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。  明太鱼的功效与作用:健脾胃、益阴血。用料

小诀窍

最后汤少时候不要用勺子去翻动,而是转动炒勺,防止鱼段粘锅,然后关火盛出。

小常识

明太鱼的作用

健脾胃、益阴血

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉食用禁忌

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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