东坡肉的做法
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主料
猪五花肉(500克)
辅料
厨具
汤锅、砂锅
步骤
1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
2、将五花肉切成方形肉块。
3、葱洗净切成段、姜切片待用。
4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。
5、将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。
6、肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7、倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8、砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。
10、将肉取出,装有盖子的碗。
11、再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12、特点:酥而不烂,油而不腻。
菜谱简介
我国宋代大文学家苏试,因为写诗得罪了朝廷而被降职,下派到湖北黄州,到了黄州后,他自称为东坡居士。居士是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛,但可以不受佛教一些戒律的限制,所以自称东坡居士的苏轼虽然看破红尘进入佛门,但肉还是可以吃的。当过大官的他,仍爱好美食,却没有心情去酒楼饭店,便亲自动手来烹调了,由此排遣寂寞与烦闷。文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子,他既要烹调美食,又要写写画画,为了兼顾,他采取用文火炖肉的办法,以便一边照看火候,一边写他的文章或者摆弄他的画笔。在多次实践之后,他总结了一个最佳的烹调方案,使他享受了无穷的乐趣。在黄州这段时间里,苏东坡还提笔写了一首食猪肉的诗歌,说明他当时的体会与心境:黄州好猪肉,价钱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。由于苏东坡这篇食猪肉诗歌的传播,他的这套独特的炖肉方法也被人们看好,老百姓使用他的名字命名,东坡肉也就流传下来,直到今天,仍然受到食客们的喜爱。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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