孔雀开屏酥的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了孔雀开屏酥的做法的相关教程：主料普通面粉（油皮）(100g)，白糖（油皮）(10g)，猪油（油皮）(40g)，水（油皮）(40g)，低筋面粉（油酥）(70g)，猪油（油酥）(38g)辅料紫薯馅(适量)，蛋黄液（刷表面用）(适量)

主料

普通面粉（油皮）(100g)，白糖（油皮）(10g)，猪油（油皮）(40g)，水（油皮）(40g)，低筋面粉（油酥）(70g)，猪油（油酥）(38g)

辅料

紫薯馅(适量)，蛋黄液（刷表面用）(适量)，黑芝麻（装饰孔雀眼睛）(适量)，锡纸（盖住孔雀头以防烤焦）(一张)

厨具

电烤箱

步骤

1、材料称好，备用。先做油皮，室温软化的猪油

2、加糖和面粉

3、用手搓成玉米面状

4、 慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~

5、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。

6、接下来，做油酥，油酥两个材料混合

7、揉成面团，备用。

8、两块面团松弛一刻钟。

9、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份

10、揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称来称面团，大小差不多即可。

11、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。

12、取一份松弛好的面团，擀成牛舌状

13、由上而下卷起

14、将面团转90度，再次擀成牛舌状

15、由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~

16、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。

17、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮

18、包入紫薯馅。

19、收口成圆形，收口朝下摆放。

20、捏出孔雀的头和嘴巴

21、然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。 预热烤箱，上下火180度，25分钟。

22、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）

23、表面刷蛋黄液

24、用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦

25、放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。（即烤箱预热了五分钟）

26、成品~

菜谱简介

中式酥皮点心，深受国人的喜爱，是筵席上常用的一种花式中点，也是节庆或家宴的好彩头，给人以美的享受。近些年来中式点心也倍受外国人的喜爱了~油脂和糖调制而成的可塑性面团，经擀卷成形烘烤后，组织层次分明、口感酥松香醇，再添加各种馅料的辅助，就形成了多变的造型和口味。中式酥皮点心是家人最爱吃，也是我最喜欢做的，吃着酥掉渣渣的外皮，品着最爱的馅料，喝着热乎乎奶茶，很不错的享受哈！经皇嘉冷艺老师的指导，做了这款创意点心，形似孔雀开屏，酥层清晰，观之形美可爱，食之酥松香甜，别有风味！这款美食更适合家有宝贝或接待客人的亲们来做，绝对惊艳，在他们心目中的美好形象一下就妥妥的呢！~感谢飞雪无霜姐姐的方子！

小诀窍

1、制作水油皮的温水，不要一次加入。2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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