莲花酥的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了莲花酥的做法的相关教程：主料普通面粉（水油皮）(100克)，猪油（水油皮）(15克)，清水（水油皮）(60克)，糖（水油皮）(10克)，盐（水油皮）(1克)，低筋粉（油酥）(90克)，猪油（油酥）(45克)，红豆沙馅(300

主料

普通面粉（水油皮）(100克)，猪油（水油皮）(15克)，清水（水油皮）(60克)，糖（水油皮）(10克)，盐（水油皮）(1克)，低筋粉（油酥）(90克)，猪油（油酥）(45克)，红豆沙馅(300克)，莲蓉馅(140克)，红曲粉(3克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮的材料全部放在一个盆里，后加水，要一点点加入

2、和成能伸展的面团，用面包机最好，没有就累了，要20多分钟才能和好，以免漏酥，包好保鲜膜入冰箱醒30分钟

3、油酥材料放一起，先搓成小颗粒，和成油酥面团，包好保鲜膜醒20分钟

4、取水油皮40克揉入红曲粉

5、和成红色水油面团

6、白色皮10克一个，红色皮10克一个，共计水油皮是20克一个

7、油酥是15克一个，全部称好搓成圆球，剩下的水油皮20克一个都搓成圆球（做菊花，紫荆花酥），盖好醒20分钟

8、取一个水皮，按扁用指腹转圈捏成小碗状，包入油酥，虎口包严

9、白色也同样包好油酥，盖好醒10分钟，醒面的同时，称馅料35克一个，搓成圆球备用

10、取一个皮擀成椭圆形

11、轻轻卷起如图，全部卷好后，盖保鲜膜醒10分钟

12、再次取一个面卷，擀成椭圆形

13、再卷成卷

14、全部都卷好后，盖好还要醒10分钟

15、取一个面卷用手指在中间压一下两边向中间折按扁（忘拍照了）红色也如此

16、白皮在下面，红皮在上面，螺在一起，用指腹捏成小碗状

17、包入莲蓉馅，用虎口包法，

18、白色皮包入红豆沙馅，同上方法包好

19、取包好莲蓉馅的，在上面用锋利的刀切成米字型

20、紫荆花，包好红豆沙的面团按扁擀圆，切6份，中间留着，别切断，在每一块上划三刀

21、然后捏成如图状，全部都捏好

22、菊花酥，同上擀好后均匀的切开八份（忘拍照用上回做的代替）中间留着别切断

23、都朝一个方向拧一下，红豆沙露在上面，整理好型状，中间用色素装饰（识忘拍照了用成品带替）

24、烤箱上下火200度预热，烤20分钟（可跟据自己家烤箱）

25、紫荆花酥成品图

26、菊花酥成品图

27、莲花酥成品图

28、成品图

29、成品图聚会

菜谱简介

刚刚接触烘焙，才知道酥皮点心的种类很多，而且做出来的成品也非常的漂亮，我个人就非常的喜欢蝴蝶酥，以前也会经常的买来吃，我比较喜欢黄油的味道，烤出来香气很诱人，这次做的是莲花酥，紫荆花酥和菊花酥也非常的好吃，馅料都是自己炒的很油有营养的。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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