葱爆羊肉的做法

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主料

羊肉(300克)，大葱(一根)，干辣椒(一个)，生姜(3片)

辅料

盐(适量)，生抽(少许)，料酒(适量)，胡椒粉(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、羊肉切片，放盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制一会。

2、大葱改斜刀。

3、生姜切丝，干辣椒去籽掰碎。

4、热锅凉油，下入羊肉片，滑散开。油要多放点，比平常炒菜稍微多些油。

5、羊肉稍稍变色下入生姜和辣椒。

6、立马放入大葱，大火翻炒。

7、调入少许盐和生抽即可出锅。大火爆炒，一气呵成，否则羊肉老了就不好吃了。

菜谱简介

在南方几乎没有做过羊肉，也许是气候的差异吧，羊膻味很重。而北方的羊肉则要好得多，爆炒，炖汤，红烧，涮羊肉各种做法都很好吃。餐桌上出现频率最高的就是这道葱爆羊肉，快手，简单又不失美味。羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是营养价值很高的食材。羊肉具补中益气、温胃助阳的功效。羊肉肉质比猪肉要细嫩，且脂肪与胆固醇的含量都较低，多食有益气补虚、促进血液循环的作用。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

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