梅菜扣肉的做法

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主料

带皮猪五花肉(适量)

辅料

梅菜扣肉酱(适量)，酱油(适量)，料酒(适量)，盐(适量)，白糖(适量)，葱姜蒜(适量)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、带皮五花肉切成大长方块，刮洗干净后,用清水煮至肉熟。（煮水中加入葱段姜片和少许的料酒）

2、煮熟的肉捞出来放在盘中，马上用深色的酱油抹肉皮，使肉皮呈现深红色。

3、在热油锅中炸肉皮（注意肉皮不能炸焦），起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。（在炸制过程中必须盖上锅盖，以防溅起的油点）

4、待凉后切成均匀的大片。

5、梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍，因为梅干菜里有许多细沙子。

6、锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。

7、加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。

8、放入洗净的梅干菜，用小火熬一会儿就可以了。

9、将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。

10、把烧好的调料浇在扣肉碗上，隔水蒸40分钟，将蒸汁控出，倒入炒锅里煮开勾芡淋明油，浇在扣到盘子上的肉皮上面。

菜谱简介

过年餐桌中的一道下饭菜——梅菜扣肉。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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