焦糖味蛋杯布丁的做法

发布时间:
浏览次数: 527

好酷屋教程网小编为您收集和整理了焦糖味蛋杯布丁的做法的相关教程:主料牛奶(460g),淡奶油(40g),细砂糖(65g),全蛋(150g),蛋黄(40g),香草精(适量)辅料细砂糖(60g),热水(40g)厨具电烤箱步骤1、布丁杯,放入冷水中,水开后煮10分钟。取

主料

牛奶(460g),淡奶油(40g),细砂糖(65g),全蛋(150g),蛋黄(40g),香草精(适量)

辅料

细砂糖(60g),热水(40g)

厨具

电烤箱

步骤

1、布丁杯,放入冷水中,水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。

2、细砂糖入锅,中火加热至浆状,颜色变红 关小火

3、液体沸腾变成茶色后,转动锅子使糖色均匀,关火。迅速倒入热水快速搅拌。(测试焦糖,取一盆水,滴入几滴焦糖液,迅速凝固即可)将焦糖液迅速分装倒入杯底。

4、牛奶+淡奶油+细砂糖 加热至糖溶化(约40度左右)

5、全蛋+蛋黄 左右来回大幅充分搅打均匀

6、牛奶液凉至微温后 和蛋液混合,滴入香草精,将布丁液过筛两次,撇去气泡

7、分装入各杯中,入烤盘,再往烤盘中注入50℃的温水,约1.5cm高。

8、送入预热150℃的烤箱,烤1小时。

菜谱简介

方子来自小岛老师,略有改动。奶油多一点就喜欢折腾这一杯,很好吃。不喜焦糖的可以不加。

小诀窍

此配方为8个100ml布丁杯的量,我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯关于熬焦糖,上色后小火熬煮,熬好后加热水容易溅出,一定要当心。判断布丁的成熟与否,就要看它是不是整体颤动,如只有中间颤动,必须再送入烤箱继续蒸烤。焦糖略微熬焦即可,口感更有特点!

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的焦糖味蛋杯布丁的做法,焦糖味蛋杯布丁怎么做,焦糖味蛋杯布丁的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/63e706d0c21fd354d90e3804.html

相关推荐

    分享到: