茄子炒豆角的做法

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主料

茄子(适量)，豆角(适量)

辅料

红辣椒(适量)，葱(适量)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、材料图。

2、将茄子和豆角改刀成条，蒜和葱切碎。

3、将红椒切细丝，放在清水中备用。

4、平底锅倒油烧热，先下豆角炒至豆角表皮变色起皱，将豆角出锅。

5、倒入茄条同样的方法炒至茄条变软，将茄条出锅。

6、锅底留下一点儿油，下葱碎及干花椒炒香。

7、将炒好的豆角茄子回锅。

8、 加盐和生抽调味儿。

9、出锅前放一点儿糖和胡椒粉，装盘后放上红椒丝装饰。

菜谱简介

天气热起来了，不怎么想吃肉，一周最多吃四次，素菜的出镜率高了很多。茄子豆角都是应季菜，吃的更多。把茄子跟豆角放在一起炒的时候不多，呵呵，没有想到还挺好吃呢。

小诀窍

1、煎炒茄子和豆角时不需要太多油，全程用小火。
2、这个菜为了照顾孩子的口味儿和拍照需要，红椒最后才放，如果喜欢吃辣椒，可以用辣椒爆锅。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

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