草莓巧克力蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(五个)，低粉(85克)，细糖(70克)，牛奶(50克)，葵花油(50克)，柠檬汁(一小匙)

辅料

牛奶(200克)，淡奶油(400克)，细糖(50克)，金帝黑巧克力(80克)，鱼胶粉(10克)，柠檬汁(几滴)

厨具

打蛋器、汤锅、电烤箱

步骤

1、这是材料图。

2、蛋黄蛋清分开各放在干净的盆里。

3、蛋黄加10克细糖打散。

4、加油，加牛奶打匀了。

5、低粉分两次筛入，搅拌均匀。

6、再加入几滴柠檬汁去腥味，蛋黄糊就好了。

7、蛋清打几下先加三分之一的细糖。

8、再打几下再加三分之一的细糖。

9、再打几下后加入最后的细糖。

10、打到干性发泡，就这样的小尖就行了。

11、取三分之一的蛋清加到蛋黄糊中搅拌。

12、将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中。

13、将蛋糊搅拌均匀，这样光滑的就行了。

14、倒入八寸的蛋糕模中，用力振几下。

15、放入预热好的烤箱中，100℃烤50分钟。各位别惊讶，我这个ACA的烤箱温度要比别人的低50℃才行，不然会烤焦了滴。

16、烤好取出放凉。表皮开裂了，象开花一样。

17、这些是做巧克力蛋糕的材料。

18、牛奶中加入黑巧克力融化。

19、再加入鱼胶粉融化。凉后再加几滴柠檬汁。

20、淡奶油加细糖打发，我都不知打到这样是否打过头了。

21、将巧克力牛奶液倒入淡奶油中，搅拌均匀。慕斯液就好了。

22、先放入一片蛋糕。

23、再倒入慕斯液。

24、再放第二片蛋糕。

25、再倒入慕斯液。

26、放第三片蛋糕。

27、倒入最后的慕斯液。貌似少了点，没办法了。放入冰箱冷藏。我放了十小时。

28、只好找了一块黛妃草莓巧克力。

29、隔热水融化。待凝固后，割丝。

30、撒在凝结后的蛋糕上。

31、用热毛巾敷一下就可脱模了，装饰上水果就行了。

菜谱简介

为了庆祝外甥考上大学，昨天就开始准备做这个蛋糕了。这是自学烘焙以来做的第二个花样蛋糕，这次做的有点急，烤的蛋糕开裂了，不过还好的是还够切成三片。慕斯液少了点，最后就用了一块黛妃草莓巧克力割丝覆盖，感觉单调了点，再加了点樱桃点缀才完工。

小诀窍

带到酒家后，用塑料刀切的，切面没切好。可惜了好久。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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