戚风的做法

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主料

低粉（蛋黄糊）(７５克)，玉米淀粉（蛋黄糊）(２０克)，油（蛋黄糊）(５０克)，奶（蛋黄糊）(５０克)，糖（蛋黄糊）(２０克)，蛋黄(个)

辅料

蛋清(４个)，糖(６０克)，柠檬汁(６滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、先将油，奶，糖乳化拌匀

2、筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3、倒入蛋黄搅匀

4、蛋清加入柠檬汁低速打

5、打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6、第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7、打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8、或是蛋头这样也行，

9、取一点与蛋黄糊拌匀

10、拌匀的糊倒入蛋清里

11、上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12、这是十分钟的样子

13、这是二十多分钟的样子

14、快４０分钟

15、出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16、用手掰开看看组织是不是还不错呀

菜谱简介

戚风相信大家都有被它头痛气疯过。我也是，自己都失败过无数次，数也数不清了，。之前的方子有个头疼的问题就是乳化会用很久时间，粉而且搅好后还有颗粒状，可能这个加了玉米淀粉吧组织也比较细腻下面这个是一位大师给的方法，乳化的比较快也比较好，成功了，所以迫不及待的过来与大家分享

小诀窍

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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